今天做的蒜苔肉酱是我们家夏天特别喜欢的一道拌面酱。
蒜苔肉酱里面的肉丁香浓滑嫩，蒜苔辛香爽脆，而且蒜苔自带的甜味是天然的提鲜剂，肉酱不需加糖也有自然的鲜甜味道。
这样的一碗肉酱拌面最相宜，配饭也靠谱，或者夹馒头、送粥也会香的让你停不了口。
蒜苔洗净切小粒
葱白和葱叶分开切，姜切片
瘦肉切小粒
用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟
炒之前倒入适量芝麻油拌匀
锅热后放入葱白和姜片
爆出香味后下肉丁翻炒
加少量老抽上色
炒至肉丁完全变色
盛出备用
原锅直接倒入蒜苔
加盐翻炒几下
加少量开水，炒至蒜苔变绿
加入之前的肉丁
翻炒均匀后加入葱叶
滴入数滴香醋，关火翻匀即可
1、腌肉的时候加数滴香醋，炒出来的肉更香嫩。
2、炒蒜苔时要先加盐才入味。
3、最后加入数滴香醋也是起到提香的作用。
4、煮面的过程我就不说了，对手擀面有兴趣的可以参照上面的链接去看。
5、面煮好后可根据自己喜欢加少量高汤调整干稀度，或者加少量生抽、清水和香醋也行，再铺上肉酱作浇头。