腊汁肉夹馍

腊汁肉夹馍的做法步骤

1. 第1步.

   肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里

2. 第2步.

   老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉

3. 第3步.

   彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可

4. 第4步.

   面粉160克，加入清水80克

5. 第5步.

   和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上

6. 第6步.

   面粉160克，酵母2克，加入清水80克

7. 第7步.

   和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵

8. 第8步.

   待发酵面团两倍大

9. 第9步.

   取出排气

10. 第10步.

    跟死面面团一起揉匀

11. 第11步.

    揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状

12. 第12步.

    分成四个大小均等的小剂子

13. 第13步.

    取一个小剂子

14. 第14步.

    再次揉光滑

15. 第15步.

    搓成细长条

16. 第16步.

    盘成底部略尖的螺旋状

17. 第17步.

    拿起来用手捏成碗状

18. 第18步.

    轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发

19. 第19步.

    平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍

20. 第20步.

    盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可

21. 第21步.

    小心捞出卤肉

22. 第22步.

    略剁碎

23. 第23步.

    浇上一勺老卤汁

24. 第24步.

    取出馍，趁热剖开，咱不能亏待自个儿

25. 第25步.

    夹多多的腊汁肉，哈哈