炖肉我们要选择铁锅炖，因为铁锅传热比较慢，而想要顿出一锅好吃的肉，更需要慢炖。经验证，铁锅炖出来的肉比其它锅炖出来的好吃且肉质软烂，口感极佳。
猪肉炖粉条我们要选用宽粉条，并且选用红薯粉条最好。宽的红薯粉条口感好，并且在炖煮的过程中不容易煮烂。
先把粉条用温热水泡上
猪肉切成小块
切好的肉块和凉水一同放入锅中
开火煮沸，撇去浮沫，捞出肉块备用
热锅倒入油，放入葱、姜、蒜炒香
放入两勺豆瓣辣酱，炒红
放入炒好的肉块，翻炒至出油
倒入水，水要没过肉块
入酱油、醋、花椒、大料、桂皮、香叶、盐等调料炖30分钟
最后放入泡好的粉条，再炖15分钟就可以出锅了