豆皮卷

豆皮卷的做法步骤

1. 第1步.

   黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm长的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段

2. 第2步.

   猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆

3. 第3步.

   大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散

4. 第4步.

   所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用

5. 第5步.

   大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗

6. 第6步.

   取出后放入冷水中冷却

7. 第7步.

   豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形

8. 第8步.

   平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗

9. 第9步.

   然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用

10. 第10步.

    中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时，放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒

11. 第11步.

    然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入细砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡

12. 第12步.

    将芡汁淋在豆皮卷上即可