麻辣口福鸡

麻辣口福鸡的做法步骤

1. 第1步.

   先把木耳泡上，在木耳未发好前我们先来处理鸡肉，分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉，鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑，口感非常好

2. 第2步.

   腌制鸡肉，切好的鸡肉放入碗里，打入清水，清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩，水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩

3. 第3步.

   再放入少许盐和淀粉搅匀，腌制15分钟

4. 第4步.

   腌制好的鸡肉打入蛋清

5. 第5步.

   搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维，这样吃起来会更嫩

6. 第6步.

   过油，油温烧到四成热，放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点，鸡肉下锅时的油温不能太高，四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬，表皮变焦

7. 第7步.

   把鸡肉炸到八成熟，因为鸡肉还要煮，所以鸡肉不能炸熟，不然鸡肉就会很老，也不容易入味

8. 第8步.

   热油锅，先放入2小勺郫县辣酱炒香

9. 第9步.

   放入切好的姜末炒香

10. 第10步.

    倒入清水

11. 第11步.

    加入1勺盐

12. 第12步.

    青笋切条和木耳一同放入锅中

13. 第13步.

    最后放入鸡肉

14. 第14步.

    放入鸡肉后煮6分钟后收汁

15. 第15步.

    盛到碗里，上面放葱、花椒、干红辣椒，泼热油

16. 第16步.

    要按顺序放，先放一层葱花，再放一层花椒，后方干红辣椒，后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足，肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下，你绝对吃不出这是鸡肉