水煮鱼

水煮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙（去骨方法可以参见以前博文糖醋鱼块）

2. 第2步.

   鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时

3. 第3步.

   鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时

4. 第4步.

   锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用

5. 第5步.

   干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散

6. 第6步.

   抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用

7. 第7步.

   杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分

8. 第8步.

   加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用

9. 第9步.

   锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分

10. 第10步.

    锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片

11. 第11步.

    等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面

12. 第12步.

    锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成