泰式香茅鸡是我喜欢的菜式，事先将鸡腿肉经过调味腌制，使用无油煎制的方法，将鸡皮的油脂逼出，使鸡皮和鸡肉呈现出一种表面焦香里面鲜嫩的口感，使用到的香料香茅草是我自己种的，它是生长于亚热带的一种多年生茅草香料，有股天然的柠檬的香气，不但有和胃通气的功效，能使鸡肉吃起来特别的清爽不腻，香气十足。还会使用到的是泰国鱼露和越南青柠，这几种调料在南宁的话在交易场就能买到的。
先将鸡腿去骨，用尖头的刀剔骨。用剪刀会更方便，将皮剪开，剪掉筋，很容易就能把骨头去掉。加腌料拌匀，放冰箱腌制半天或者过夜
香茅草取较白色部分，斜切小段。青红椒也切块
用小锅将酱汁混合煮开
加入一些香茅草，小火煮一会，让酱汁的香味出来并且融合在一起
将锅子用中大火加热，不用倒油
将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟
鸡皮变黄后翻个，再煎3-4分钟，鸡肉两面都焦黄状就可以了
取出来后用刀切成适口小块
切段的香茅草直接下锅，慢火烘一下，炒出香味
加入青红椒，倒少许的油，煸炒
加入鸡块，倒入酱汁，快速地翻炒或者兜锅，即可出锅