素炒鳝鱼丝

素炒鳝鱼丝的做法步骤

1. 第1步.

   将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分

2. 第2步.

   用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条

3. 第3步.

   加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉

4. 第4步.

   锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出

5. 第5步.

   准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀

6. 第6步.

   起锅热油，下入葱姜蒜爆香

7. 第7步.

   再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒

8. 第8步.

   烹入兑好的碗汁稍煮开

9. 第9步.

   下入香菜翻炒

10. 第10步.

    即可出锅装盘