花生杏仁牛轧糖

花生杏仁牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   把生花生和美国大杏仁，平铺开入烤盘，中层180度烤8分钟左右，至花生红衣裂开即可取出，放凉后剥去外皮，用刀切碎待用

2. 第2步.

   细砂糖、麦芽糖、清水、蜂蜜倒入小奶锅，小火加热至砂糖融化，再加热至沸腾并保持小火持续加热

3. 第3步.

   蛋清加几滴柠檬汁（白醋或塔塔粉），电动打蛋器打至硬性发泡，即提起打蛋器，蛋清能拉出直立的尖角

4. 第4步.

   将糖浆持续加热到140度（我没有温度计，用的家常做法，即用一根筷子蘸糖浆，放入清水中，迅速凝结成硬性小糖珠即ok了），迅速把熬好的糖浆倒入打好的蛋清中，用打蛋清搅拌至二者顺爽融合

5. 第5步.

   倒入奶粉，搅拌均匀；倒入花生和杏仁碎，搅拌均匀

6. 第6步.

   案板上平铺张油布，把拌好的糖倒在油布上，上层再压一张油布，用擀面仗把糖擀成薄饼状，晾凉后，揭去油布，用刀把糖切成小块，为防止互相沾连，表面可撒些糖粉+奶粉的混合粉，口感更好