叉烧肉属于粤菜系，是广东风味，成品讲究色泽红亮，肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制作，不过那又是另一种风味了。
大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝
用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱
梅花肉洗净，擦干水分，切小块
将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀
密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次
腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档
放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制
用蜂蜜和清水混合成蜜汁水
烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制
大约烤制40分钟左右，熟透即可
1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些；
2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿；
3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失；
4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好；
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。