吮指水煮虾

吮指水煮虾的做法步骤

1. 第1步.

   鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜

2. 第2步.

   黄豆芽洗净去豆皮

3. 第3步.

   沥水备用

4. 第4步.

   姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开

5. 第5步.

   豆瓣酱剁细

6. 第6步.

   干辣椒煎段，花椒若干

7. 第7步.

   起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味

8. 第8步.

   颜色变深，放干辣椒段

9. 第9步.

   继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用

10. 第10步.

    原油放入葱白和姜蒜末

11. 第11步.

    炒出香味后加入豆瓣酱

12. 第12步.

    小火炒出红油

13. 第13步.

    加入高汤或者清水

14. 第14步.

    煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟

15. 第15步.

    至黄豆芽断生即可,黄豆芽盛到大碗中，原汤留下

16. 第16步.

    加小半勺白糖

17. 第17步.

    适量黄酒

18. 第18步.

    再次煮开后倒入处理干净的虾

19. 第19步.

    加盖煮约两三分钟至虾熟透

20. 第20步.

    连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末、葱叶和炒香的干辣椒、花椒

21. 第21步.

    重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量

22. 第22步.

    烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“嗞啦”一声，吮指水煮虾即成