轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   锅中放入奶油奶酪加入一半的鲜奶，隔水加热法隔水融化奶酪并拌匀备用

2. 第2步.

   蛋黄加入另一半煮温的鲜奶拌匀

3. 第3步.

   黄油用小火融化

4. 第4步.

   将步骤2的鲜奶蛋黄和黄油搅拌均匀

5. 第5步.

   低筋面粉过筛后拌匀

6. 第6步.

   放入步骤1中的鲜奶奶酪糊，拌匀面糊

7. 第7步.

   蛋白加细砂糖、塔塔粉，用搅拌器中速搅拌

8. 第8步.

   至湿性发泡，湿性发泡的标准就是蛋白光滑雪白，尾部能勾起呈弯曲状

9. 第9步.

   烤盘底模垫上烤纸，内侧涂一些油，以便烤好后脱模

10. 第10步.

    将面糊和打发好的蛋白拌和。先加三分之一蛋白进面糊中拌匀，然后再把拌匀的糊全部放入蛋白中继续拌匀。拌的时候上下翻动，或者划道法，不要转圈用力拌，时间也不要太久，否则容易导致消泡，奶酪就会沉淀

11. 第11步.

    拌匀的奶酪面糊放入烤膜中整平，在烤盘上倒入冷水约1cm，放进烤箱隔水烘烤。上炉温度：230度烤10分钟上色后，降温至160度烤60分钟

12. 第12步.

    出炉后约三分钟，趁热脱模，先倒扣至准备好的底盘，然后再扣回另个备好的另一个蛋糕盒底，让烘烤面朝上