奶油紫薯黄馍馍

奶油紫薯黄馍馍的做法
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奶油紫薯黄馍馍的做法说明

中西合璧的创新西北点心
根据上次做原味黄馍馍的经验,我在原料的黄米面中又加了一些玉米面,感觉这样面团能发酵的更好,还加入一些金瓜泥,为的是让黄馍馍的颜色更好看。食材都是最天然的粗粮,蒸好的黄馍馍散发着粗粮特有的香气,很是受家人欢迎呢!

奶油紫薯黄馍馍的食材和调料

糜子面250g
黍子面50g
玉米50g
金瓜30g
紫薯200g
淡奶油80ml
酵母5g
30g

奶油紫薯黄馍馍的做法步骤

  1. 第1步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第1步

    金瓜去皮去瓤切成小块,上锅蒸熟,趁热按压成泥

  2. 第2步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第2步

    将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀

  3. 第3步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第3步

    把放凉的金瓜泥倒入盆中。酵母用少量温水融开,静置几分钟

  4. 第4步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第4步

    酵母水倒入面中,再加入温水和面,和至不软不硬即可

  5. 第5步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第5步

    发酵:放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上,发酵好后,将面团揉均匀

  6. 第6步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第6步

    准备馅料:紫薯去皮切成小丁,上锅蒸熟

  7. 第7步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第7步

    趁热加入淡奶油和白糖,用大勺子按压成泥,为奶油紫薯馅

  8. 第8步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第8步

    将发酵好的面揪成60g一个的剂子,用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料(剂子:馅料=3:2),团成圆型

  9. 第9步.奶油紫薯黄馍馍的做法步骤 第9步

    上锅蒸20分钟,这蒸也有讲究,先大火蒸10分钟,然后转中火蒸5分钟,最后再转小火蒸5分钟即可

小贴士

1. 糜子面和黍子面,我们江南可能很少见,所以这些原料我都是网上买的。
2. 和面的时候要用温水,一点点加,边加边用筷子或者手搅拌揉合,感觉面团软硬适中就可以了(和我们平时做馒头差不多的软硬)。千万不要一下子加大量水进去。
3. 紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。

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