茄合根据所夹馅料的不同，口味也不同，常见的有鸡肉馅、虾肉馅等等，可根据各人的喜好搭配，面糊可灵活调整稀稠度，这样可以做出不同口感的香酥茄合。如果不喜椒盐口味，还可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味
把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎
将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子
花椒和盐不能炒过头，出焦面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
