鱼膘又名鱼泡,在水中鱼靠着它来调节身体上升或下沉,到了缺氧的环境中又可以为鱼提供氧气,鱼泡制成干货后就成了花胶,花胶和鱼翅,燕窝齐名,是八珍之一,有着海洋人参的美誉,是滋补佳品.
将鱼膘洗净,刺破
锅内倒油后加入葱姜红椒爆香
出香味后放入鱼膘快炒
翻炒后放入老抽,料酒和一碗水
加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒,再加盖焖一至两分钟
开盖后加入少味极鲜(生抽)和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅
鱼膘要刺破才烧要不然放入锅中会发出很大声的炸响来
鱼膘含有丰富的胶原蛋白,烧的时候要加些水才不会粘锅,
新鲜鱼膘腥气比较重,所以炒制的时候去腥调料要多放一些
