黄馍馍

黄馍馍的做法
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黄馍馍的食材和调料

碱面1勺
糜子面500克
黍子面 100克
面粉200克(初学者使用)
红枣100克
红豆500克
酵头200克(或酵母一小勺)
白砂两勺
小苏打一勺

黄馍馍的做法步骤

  1. 第1步.

    先将糜子面,黍子面,面粉,均匀混合在大容器中。(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)

  2. 第2步.

    倒入35度温水和面

  3. 第3步.

    将酵母用适量温水溶化,倒入面粉中。用手和面

  4. 第4步.

    将面团和至不软不硬即可

  5. 第5步.

    夏天室温,冬天可以放入烤箱,保持35度,盖上保鲜膜发酵6-8小时,待面团发至两倍大,最后放入一勺面碱和苏打,揉均匀后将面团放置20分钟

小贴士

1.黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。
2.和面的时候加入少许糖可以增加些风味。
3.剂子与馅料的比例是3:2,
60克剂子:40馅料。

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