先将糜子面,黍子面,面粉,均匀混合在大容器中。(加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些)
倒入35度温水和面
将酵母用适量温水溶化,倒入面粉中。用手和面
将面团和至不软不硬即可
夏天室温,冬天可以放入烤箱,保持35度,盖上保鲜膜发酵6-8小时,待面团发至两倍大,最后放入一勺面碱和苏打,揉均匀后将面团放置20分钟
1.黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。2.和面的时候加入少许糖可以增加些风味。3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子:40馅料。