大米用清水淘洗干净并控干
鸡油放入干净炒锅，加入少许水和葱段，用小火慢慢把鸡油熬成液体状
待油渣呈棕黄色时捞出不用
用鸡油小火煸香姜片和蒜片
倒入大米略炒，再加盐炒匀
倒入电饭煲中，加鸡汤。汤和米1:1
煮成米饭，挑出蒜片和姜片。上桌时米饭搭配白斩鸡和烫熟的青菜，配上蘸鸡料即可
1、蘸鸡料的调配可以依据自己的口味增加或减少某些食材的用量；
2、炼制鸡油时需加入少许水，这样炼出的鸡油更香，色泽更加清亮；
3、白切鸡与其说是煮熟的不如说是泡熟的，将鸡在滚开的水中汆烫2次，然后再放入开水中熄火浸泡25分钟，足够将鸡泡熟而保持鲜嫩。
4、把煮好的鸡先用凉水冲凉，再放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性。
5、如果实在买不到文昌鸡，也可以用三黄鸡代替。
