北极虾取出，在常温下化冻，不要用水泡
锅里放稍微多的油，放入虾，煎炸一下，皮发邹即可捞出
底油里倒入一勺干豆豉
翻炒出香味后，倒入花椒，小火编出香味后，加辣椒、葱姜蒜片
翻炒出香味后，倒入虾，放生抽一勺、料酒两勺、糖半勺、盐适量
加入芹菜段，翻炒均匀后，出锅
1、北极虾本身就是熟的，可以化冻后直接拌沙拉，所以不用使劲烧它，烧过了，肉发柴，不好吃了。少了它本身的风味。
2、也可以虾上撒点干淀粉，过油炸，我不吃油炸的，所以用油稍微煎一下就好；
3、没有干豆豉的可以用香辣豆豉酱。我个人喜欢干豆豉的酱香味，所以冰箱里有一盒干豆豉是必须的调味。
4、搭芹菜是用芹菜独特的香味解荤食的油腻，以前不爱吃芹菜，最近一、两年开始，总做它，提供人体丰富的粗纤维还能降血压，这是个好东西。对了，芹菜叶子不要扔，其实叶子比芹菜杆有更多的营养。