香卤兔头、兔腿

香卤兔头、兔腿的做法步骤

1. 第1步.

   兔头和兔腿从冰箱里拿出来化冻

2. 第2步.

   化冻后，放入凉水锅中，开火

3. 第3步.

   大火煮开后，再煮个3、5分钟，这个过程叫“飞水”主要是将兔肉里面的血水和杂质去除掉（所有肉类卤之前都要先飞一下水，为的是保护卤水。）

4. 第4步.

   自己家做的老卤汁，倒入砂锅中

5. 第5步.

   再加入适量清水，大火烧开

6. 第6步.

   将飞过水的兔头、兔腿放入，继续大火

7. 第7步.

   期间还是会出很多的血沫，用汤勺撇去

8. 第8步.

   嫌不够辣的，再丢一把干辣椒皮进去

9. 第9步.

   烧开后，转成小火，基本保持微微沸腾状态

10. 第10步.

    盖上砂锅盖

11. 第11步.

    30分钟

12. 第12步.

    关火，不急着捞出来，继续在卤汁中浸泡1——2个小时，口味、颜色都相当巴适