红豆金钻

红豆金钻的做法步骤

1. 第1步.

   无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料（除无盐奶油）放在一起搅拌成团，且具有筋性是，再加入无盐奶油，搅打至有很好延展性后，用手摊成大片，包上保鲜膜，放入冰箱速冻30分钟

2. 第2步.

   将片黄包上厚的塑料纸，擀成长方形（如果这时候片黄太软，就放冰箱冷藏会）

3. 第3步.

   桌面上撒少许低粉（份外量），将松弛后的面团，擀成长方形，大小为片黄的两倍大

4. 第4步.

   片黄放中间，上下左右收口后，捏紧

5. 第5步.

   用擀面杖敲打面团，敲打均匀，这样也容易擀开

6. 第6步.

   面团均匀擀开，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形

7. 第7步.

   中间对折，压出印子后，翻开。上下往中间印子处对折，再对折，完成一次4折

8. 第8步.

   再将面团擀开成大长方形，先擀宽度，再转90度，擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处，再将另一边折进三分之一处（如图）完成一次3折

9. 第9步.

   将面团包上厚塑料纸，放入冰箱冷藏20分钟左右

10. 第10步.

    冷藏后的面团取出后，擀成厚约2cm的长方形

11. 第11步.

    切成均匀的条状（cl网笼模入模550克，cl一斤吐司模圆头，入模540克）即550克一组和540克一组

12. 第12步.

    将条状面团切面朝上，压扁

13. 第13步.

    每条之间1/3重叠，边排边再次压扁

14. 第14步.

    加入适量蜜红豆

15. 第15步.

    自下而上卷起，放入已刷好融化的无盐奶油（份外量）的模中，放入已预热的发酵箱，以28℃发酵至八分满（约120分钟左右）。放入预热的烤箱以上下190℃烘烤30分钟左右

16. 第16步.

    出炉后立即脱模，放在凉架上待凉