这道菜是需要多两点耐心才能成就的美味。第一点，排骨的腌制和糯米的浸泡时间一定要够长，腌排骨时间越长越入味，糯米浸泡的时候越长越软糯；第二点，上笼蒸的时间一定要够长，时间越长越香滑软糯。
糯米洗净浸泡10小时
用之前沥水
排骨泡半小时洗净血水，沥干水，装大盆中加一大勺甜酒酿、姜片、盐、生抽、老抽、胡椒粉拌匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏腌制10小时，中间注意翻面一到两次
排骨倒出多余的腌汁不要，糯米沥干水倒入排骨中尽量拌匀
取平盘铺上粽叶，将沾满糯米的排骨整齐摆放在盘子中
多余的糯米可以铺在上面
盖上粽叶
用两根筷子压上，防止滴入过多的水蒸汽
蒸锅加足够的水，上汽后蒸1.5—2小时关火即可
1、 腌制排骨可以根据自己的口味调整，没有甜酒酿可以省略或者用其他酒代替，喜欢甜味的可加少量糖。
2、拌糯米前要把排骨里多余的腌汁倒出来，否则水乎乎的不好吃。
3、粽叶可用荷叶或者胡萝卜片或者盘底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次复蒸后会更好吃，我通常一次会蒸两盘，专门留一盘吃更好吃的。