菠菜凉拌的时候，可以搭配粉丝、蛋皮或海鲜，也可以素拌，吃时撒上自制的花生脆，简单家常，别有一番风味。
花生入平锅，小火炒制，至密集的噼里啪啦声响过之后，取出晾凉
去掉花生衣，擀成碎粒
菠菜摘洗干净
入开水中焯一下
变色后马上捞出浸凉
挤干水分，切成寸段
生姜切末、葱和干红辣椒切碎
生姜末撒在菠菜上
起油锅，小火煸炒葱花和干红辣椒
出香味后，趁热浇在菜上，用盐、糖、生抽和香醋调味
吃时撒上一小勺擀好的花生碎
1、炒花生的时候一定要用小火，避免火急了，花生外面糊了里面却不熟；
2、花生不要擀得太碎，并且要等到吃的时候现撒，这样才能保持酥脆香的口感；
3、花生碎一次可以多做点，收入干净、密闭的容器中，随吃随取；
4、若是棚扣的绿叶菜，清洗之后用淡盐水浸泡20分钟左右，可以有效去除农药残留；
5、野生的菠菜根很有营养，千万不要扔掉。