包心豆腐丸是福建沙县最有名的小吃之一，随着人们对它的喜爱，做法也各具特色，使原先普通的豆腐丸有了新意。加馅后的豆腐丸色白润、味鲜美，让人吃后留恋忘返。
包心豆腐丸，外皮嫩滑，内里劲道，有双重口感，让人欲罢不能。
香菇切成末，放入肉馅中
放入葱末、姜末
加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲
豆腐放入大碗中，用小勺压成泥
加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
取一团豆腐泥，摊平
放入适量肉馅
包成丸子
上锅蒸锅，大火蒸15分钟
锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
浇在丸子上
撒香菜末即可
1、使散装豆腐泥增加粘性，在里面加入鸡蛋或者蛋清，抓匀，这样豆腐泥才可以有粘性不散开。
2、肉馅要搅打上劲，可以增加肉馅的粘性，使肉馅能紧紧的与豆腐皮融为一体