咸鱼鸡粒炒饭是经典的广式（港式）炒饭之一，无论是高级的粤菜馆或者是平民化的港式茶餐厅，咸鱼鸡粒炒饭都一定会在菜谱里面出现。以前在家里炒过几次，总是感觉跟酒楼的有点差别，后来经过一个厨师指点后才知道，原来秘诀就是多添了一种酱料——鱼露（fish sauce)。加了鱼露的咸鱼鸡粒炒饭确实更香！
鸡肉洗净沥干水分，切成粒块状，加生抽、糖、胡椒粉、料酒腌15分钟
咸鱼切成小粒，尽量切小，备用
锅中放油爆香姜蓉
加入咸鱼粒炒香
然后加入腌过的鸡肉，翻炒均匀至鸡肉8分熟
将隔夜饭倒下去翻炒，直到米饭炒散，受热均匀
调入鱼露炒匀，放少许生抽和鸡粉再炒均匀
洒料酒少许，拌炒均匀
最后放葱花再翻炒均匀，即可