巧克力芭菲蛋糕

巧克力芭菲蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的盆要保证无油无水。可可粉和低筋面粉混合过筛

2. 第2步.

   蛋黄加20克细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积蓬松

3. 第3步.

   分三次加入调和油，用打蛋器搅打均匀

4. 第4步.

   蛋白用打蛋器打发，分三次加入30克细砂糖

5. 第5步.

   将蛋白打至湿性发泡就可以，提起打蛋器，蛋白拉出一个弯弯的尖角

6. 第6步.

   盛1/3的蛋白到蛋黄糊中

7. 第7步.

   用橡皮刮刀翻拌均匀，（采用翻拌的手法，切不可画圈搅拌）

8. 第8步.

   将拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀

9. 第9步.

   加入过筛后的粉类，翻拌均匀成蛋糕糊

10. 第10步.

    将拌好的蛋糕糊倒入6寸圆模中，放入预热好的166度的烤箱中，烤25到30分钟左右

11. 第11步.

    将蛋黄、牛奶、细砂糖放入碗里

12. 第12步.

    锅里倒水烧热后，用小火持续加热，并将装蛋黄的碗放入水里隔水加热并不断搅拌，一直搅拌到蛋黄混合物变得浓稠，大约需要七八分钟。一定要控制火候，注意不要加热过度使混合物变成颗粒状，检验加热好的蛋黄混合物是否够浓稠的方法：用刮刀挑起，如果可以在刮刀上挂上厚厚的一层，就说明已经好了

13. 第13步.

    趁热将切小块的黑巧克力倒入蛋黄混合物里

14. 第14步.

    搅拌直到黑巧克力完全溶化

15. 第15步.

    再筛入可可粉，搅拌至均匀。 将拌好的蛋黄可可糊冷却到室温

16. 第16步.

    金钻淡奶油用打蛋器打发，要打到能清晰的保持纹路的状态

17. 第17步.

    将烤好的蛋糕片成两片（我这个片两片确实有点厚，不过技术不行，只能两片了，技术好的一定片成三片，用两片）

18. 第18步.

    将1/3的鲜奶油盛入冷却后的蛋黄可可糊里，用刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。拌匀后全部倒回鲜奶油碗里

19. 第19步.

    再次用从底部往上翻拌的方式拌匀。完全拌匀以后，巧克力芭菲糊就做好了

20. 第20步.

    一片蛋糕片铺在蛋糕模底部

21. 第21步.

    然后倒上一半的巧克力芭菲糊，抹平

22. 第22步.

    放上另外一片蛋糕片，然后倒入剩下的全部巧克力芭菲糊，抹平

23. 第23步.

    放冰箱的冷冻室，冷冻一夜，第二天切块吃（蛋糕连模从冷冻室拿出来以后，用热毛巾捂一下，就能很容易的脱模）

24. 第24步.

    这款蛋糕，可以再冷冻室冷冻保存很长时间