水晶虾饺是广东的小吃，非常有名。不过对于在家自己制作，终究还是不太容易。对于我们这些没有受过专业训练的业余人士来说，绝对是一个挑战。
虾洗净，将虾头与虾身扯开，可以看到虾线也被拽出来
图将虾背煎开，剥掉虾壳
再将虾腹上的虾线用牙签挑出来
将所有的虾都按照上面几步处理好
将虾仁洗净后，放入一些食用碱，加入没过虾仁的水浸泡半小时左右
再用清水多清几遍后放在厨房用纸上，将虾仁表面水分吸干净
取三分之二的虾仁用刀压碎些
将三分之一的虾仁对切两半和虾肉碎一起入碗中待用
将冬笋切片后入小锅中煮熟
再冬笋和肥猪肉全部切细丁
将冬笋丁、肥肉丁和内馅的调味料全部入虾仁碗中
用筷子顺一个方向拌匀上劲即可
1、因为虾肉没什么油脂，所以一定要加点肥肉丁，以增加滑润的口感。
2、饺皮中加入一些猪油，可以使粉团更光滑，蒸出来的虾饺更滋润更光亮。
3、澄粉团很易干裂，所以在压剂擀皮包制时，可以擀几个包几个。包好的饺子要用湿笼布盖上，以防干裂。
4、专业的虾饺包法一般是按照一个方向至少捏出12个褶的。鸟儿捏的有多有少，基本是10个左右。真是不容易呀！
5、没有油布的话，可以在虾饺底部垫上胡萝卜片也是可以的，也可以有效防粘。