这是看似很简单的炒蛋，但是极其考究火候与技巧，油温一定不能太高，网上很多关于黄埔炒蛋的方子都写了大火热油，要油滚的时候倒入蛋液，凝固的似乎铲到一边，那是不可能的，鸡蛋太容易熟了，如果放入一匙蛋液，是滚的油的话，蛋液一进油就已经起泡熟透了，网上的方子不能全信，要自己多加思考，多实践。若是烧滚的油，烧红的锅，必须得是一碗蛋液都倒进去，同事不能等，一下锅就要翻炒，只有这样鸡蛋才能嫩。
有人建议加入胡椒粉到鸡蛋中调味，这个看个人喜好，喜欢的就加一点，新鲜上好的鸡蛋是不需要的，当然，如果现在还能找到农家鸡蛋，最好不过了。农家鸡蛋的蛋香还是市面上的普通鸡蛋不能比拟的，
其实这个炒蛋，和厚烧蛋很像，有异曲同工之妙。若掌握厚烧蛋的朋友，定能做出黄埔炒蛋
准备鸡蛋
鸡蛋打散，加入少许糖，少许盐调味
文火温锅，用刷子把锅的油刷均匀点，油温记住一定得是温，油不能太热
倒入一匙鸡蛋液，晃动一下锅，让蛋液摊大点
呆鸡蛋液凝固，用铲子产到变上，也可以铲到碟子上
在旁边继续倒入一匙蛋液，如果油不够了，可以倒入少许油
重复上一个步骤，把凝固的鸡蛋铲到上一张蛋皮上面
就是这样重复，直到全部蛋液摊完即可