糖醋脆皮鱼

糖醋脆皮鱼的做法步骤

1. 第1步.

   糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

2. 第2步.

   面粉、淀粉加水调成糊

3. 第3步.

   将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

4. 第4步.

   在鱼尾部再切一刀

5. 第5步.

   鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了

6. 第6步.

   在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

7. 第7步.

   切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

8. 第8步.

   淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

9. 第9步.

   油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸

10. 第10步.

    再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内，鱼下锅炸熟

11. 第11步.

    取出

12. 第12步.

    待油热至八成时，将鱼复炸至

13. 第13步.

    用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

14. 第14步.

    炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

15. 第15步.

    再倒入调好的汁

16. 第16步.

    加入番茄酱

17. 第17步.

    加少许湿淀粉将汁收浓

18. 第18步.

    起锅浇在鱼身上即可