酸菜鱼

酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线

2. 第2步.

   沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块

3. 第3步.

   在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右，鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制

4. 第4步.

   葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽

5. 第5步.

   酸菜事先浸泡2小时

6. 第6步.

   然后切丝入热水锅焯几分钟

7. 第7步.

   然后捞出沥干水分

8. 第8步.

   锅里放1勺油，开小火，凉油下锅一半的辣椒

9. 第9步.

   加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒

10. 第10步.

    下入切丝的酸菜翻炒

11. 第11步.

    将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐

12. 第12步.

    等水沸腾后转中火炖5分钟，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火

13. 第13步.

    将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中

14. 第14步.

    1大勺油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的干红辣椒段放入油里

15. 第15步.

    迅速浇在盆里的鱼肉上，酸菜鱼即成