香橙戚风卷

香橙戚风卷的做法步骤

1. 第1步.

   橙子切薄片,加水加糖煮

2. 第2步.

   至透明

3. 第3步.

   凉后放在硅油纸上

4. 第4步.

   蛋黄加糖打散

5. 第5步.

   加入油和煮橙子糖水拌匀

6. 第6步.

   筛入低粉拌匀

7. 第7步.

   蛋白分3次加糖打至湿性蛋白状态

8. 第8步.

   取1/3蛋白混合蛋黄糊

9. 第9步.

   再全部混合

10. 第10步.

    面糊倒在橙子片上

11. 第11步.

    用刮板抹平表面,轻震几下去除气泡

12. 第12步.

    中上层,160度25分钟

13. 第13步.

    取出立刻倒扣在油纸上,揭去底部的油纸,晾至不烫手,再用一张油纸反转过来

14. 第14步.

    抹上鲜奶油,卷起一端用小刀轻划几下,方便卷起

15. 第15步.

    冷藏定型后切片食用