用老椰子装入糯米、味料煮熟，就是好吃的椰子糯米饭了，是海南琼海、文昌一带民间传统小吃。
最近天气越来越冷，所以更加想念这浓浓热带风的食物。其实自己做椰子饭一点也不难，有点蛮力，再加上些巧劲，美味立刻呈现。
糯米与红豆、莲子洗净，清水浸泡一晚。小心的在椰子顶部打开一小块，倒出椰汁
去核枣肉、枸杞、桂圆肉温水泡软
将泡过水的糯米等滤干，填入椰子中，最后放上枣肉等，倒入椰汁约150ML
将椰肉封口
蒸炉大概2个小时的样子，也可以水煮，记得水不要没过椰口就成，那样会快一点
糯米软糯，椰肉清甜，搭配红豆、枸杞、枣肉、桂圆，颇有苏式八宝饭的风范。
这样蒸出来的糯米饭不会很腻，透着淡淡的椰香，喜甜的淋些枫糖浆，也很不错。
我家今天的早餐就是这个，搭配一杯VM打的蜂蜜荸荠芹菜汁，营养美味，能量十足。
吃完椰肉别扔，加些水一打，就是杯浓稠的椰子汁了。