羊肉泡馍

羊肉泡馍的做法步骤

1. 第1步.

   面粉与青稞粉、碱混合，置于一大盆中

2. 第2步.

   干酵母粉一袋

3. 第3步.

   取8克干酵母加入200克温水中，搅拌均匀至溶化，静置3-5分钟

4. 第4步.

   将酵母水倒入面粉盆中

5. 第5步.

   搅拌均匀后揉和成光滑的面团

6. 第6步.

   盖上保鲜膜，放于温暖处饬发30分钟左右

7. 第7步.

   待面团涨发至1.5-2倍大

8. 第8步.

   取出重新揉圆

9. 第9步.

   搓成长条状，分切成等量的小剂子

10. 第10步.

    逐一搓圆

11. 第11步.

    取一小块面团擀成长条形

12. 第12步.

    卷起然后竖放

13. 第13步.

    再按压成扁圆形

14. 第14步.

    用擀面杖再次擀开，然后用叉子在面团表面扎上汽孔

15. 第15步.

    平底锅中火加热后转小火，下入面团两面干烙至熟

16. 第16步.

    将烙好的馍切成小块备用

17. 第17步.

    茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g

18. 第18步.

    将香料用干锅炒香

19. 第19步.

    加入冷水浸泡氽洗

20. 第20步.

    用纱布滤出

21. 第21步.

    包起封口扎紧成料包

22. 第22步.

    牛羊肉洗净

23. 第23步.

    分切成片状

24. 第24步.

    将切好的牛羊肉倒入一大锅中，加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时

25. 第25步.

    捡出葱姜和料包，将泡好的肉滤出备用

26. 第26步.

    另取一汤锅，加入大半锅清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出

27. 第27步.

    将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中，加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水，搅拌均匀

28. 第28步.

    盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖1个半小时

29. 第29步.

    炖汤的时候，将干红薯粉用清水泡发

30. 第30步.

    待汤煮至香气浓稠时关火

31. 第31步.

    取出料包和生姜，将肉捞出，剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤

32. 第32步.

    将泡好的粉条下入汤中，加入适量胡椒粉，煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

33. 第33步.

    将牛羊肉和切好的馍装入碗中，加入粉条拌匀

34. 第34步.

    撒上切好的青蒜叶和香菜叶，最后浇上热汤，撒上香油即可