陕西最负盛名的,当数西安的羊肉泡馍了。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱。而几乎所有的外地游客,到了西安,一定要尝一碗羊肉泡馍,不然就算白到西安走一遭。羊肉泡馍,已然成为西安的美食名片,当之无愧的陕西美食“总代表”。
中筋面粉 | 500克 |
青稞面 | 20g |
酵母 | 8g |
碱 | 1g |
温水 | 200克 |
牛肉 | 500克 |
羊肉 | 500克 |
葱段 | 15g |
姜片 | 50g |
茴香 | 5g |
香叶 | 3g |
肉蔻 | 1个 |
花椒 | 10g |
大料 | 5g |
干姜 | 10g |
盐 | 30g |
水 | 2kg |
料酒 | 10克 |
胡椒粉 | 适量 |
红薯粉条100克 | |
香菜 | 适量 |
青蒜 | 适量 |
香油 | 少许 |
面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中
干酵母粉一袋
取8克干酵母加入200克温水中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟
将酵母水倒入面粉盆中
搅拌均匀后揉和成光滑的面团
盖上保鲜膜,放于温暖处饬发30分钟左右
待面团涨发至1.5-2倍大
取出重新揉圆
搓成长条状,分切成等量的小剂子
逐一搓圆
取一小块面团擀成长条形
卷起然后竖放
再按压成扁圆形
用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔
平底锅中火加热后转小火,下入面团两面干烙至熟
将烙好的馍切成小块备用
茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、大料5g、干姜10g
将香料用干锅炒香
加入冷水浸泡氽洗
用纱布滤出
包起封口扎紧成料包
牛羊肉洗净
分切成片状
将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时
捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用
另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片抄熟后捞出
将抄熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2KG水,搅拌均匀
盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时
炖汤的时候,将干红薯粉用清水泡发
待汤煮至香气浓稠时关火
取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤
将泡好的粉条下入汤中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火
将牛羊肉和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀
撒上切好的青蒜叶和香菜叶,最后浇上热汤,撒上香油即可