我用了龙利鱼代替传统的草鱼。龙利鱼是一种海鱼，味道鲜美，营养丰富。其鱼肉口感爽滑，久煮不老，最关键的是龙利鱼柳完全无骨无刺。
用龙利鱼柳做酸菜鱼再方便不过了，鱼肉本身足够鲜美滑嫩，只用少少盐和胡椒粉腌制即可，完全无需淀粉蛋清上浆，新手也能做出清汤不糊的酸菜鱼。
至于没有鱼骨熬汤也好办，用高汤代替就行了，骨头汤、鸡汤、鱼汤都行，实在都没有加点泡菜水也很鲜。
大口吃鱼大胆喝汤，无需担心被刺卡到喉咙，如此过瘾酸菜鱼，你还等什么呢？
利鱼柳取出放室温自然化冻
冲洗干净后擦干水分
从中间剖开成两条
度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片
鱼片装入碗
加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟
酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜
红薯粉条泡软
高汤一碗备用
炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香
加高汤和清水，盖盖稍煮一会
加入红薯粉条稍煮
放入鱼片
盖盖，煮开约3分钟即可
1、龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。
2、没有高汤就加点泡菜水也行。
3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。
4、粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。