冬笋姬菇草鸡汤

冬笋姬菇草鸡汤的做法步骤

1. 第1步.

   草鸡1只，请商家杀好，剁成块，去头

2. 第2步.

   杀好的鸡清洗干净，沥一下水

3. 第3步.

   内脏和鸡油放一小碗，撒一些盐捏一下

4. 第4步.

   姬菇洗净，撕成朵

5. 第5步.

   冬笋去皮，洗净，切成薄片

6. 第6步.

   鸡块放入砂锅中，加九成水

7. 第7步.

   开煮后准备一个大碗放半碗清水，漏勺一把，等会撇浮沫用

8. 第8步.

   半块姜用刀背拍一下，葱洗净搀结

9. 第9步.

   锅中水煮开，用漏勺小心地撇去浮沫

10. 第10步.

    放入装清水的碗中。这样反复撇沫，如果碗中的浮沫多了，把勺子洗一下，重新换一碗清水。这样撇沫时不会把面上的油撇去，而且沫撇得干干净净

11. 第11步.

    浮沫撇干净，放一点点黄酒（烧鸡时，黄酒的量要少，多了，鸡汤会发酸，腥用姜来去）

12. 第12步.

    黄酒香味出来，放姜的葱结

13. 第13步.

    把刚才放在小碗里的肝、油等沥一下水，放入锅中一起煮

14. 第14步.

    再次煮开后撇干净浮沫，转小火

15. 第15步.

    30分钟后转大火放笋片和姬菇。锅里有些满，这时不能离开，否则汤会溢出

16. 第16步.

    煮开把蘑菇压一下，大火煮一会，完全煮开后转小火

17. 第17步.

    1小时后转大火，加盐提味，关火