扁豆焖面

扁豆焖面的做法步骤

1. 第1步.

   将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝，手掰成段备用

2. 第2步.

   手擀面上淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨

3. 第3步.

   五花肉切薄片后，放点料酒、盐，研磨一点点黑椒碎拌匀，腌制15分钟左右；大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用，干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用

4. 第4步.

   铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片

5. 第5步.

   将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时，盛出控油备用

6. 第6步.

   就着锅里的底油，将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒

7. 第7步.

   将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点盐

8. 第8步.

   炒到三、四成熟度时将肉片回锅，喷点料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀

9. 第9步.

   把手擀面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上

10. 第10步.

    沿着锅边浇上一圈开水（注意加水量一定不能超过菜面），盖上锅盖大火煮开后转小火焖

11. 第11步.

    调制一碗味汁备用：生抽+老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀

12. 第12步.

    焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖

13. 第13步.

    面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上，浇上调制好的味汁

14. 第14步.

    一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲，将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开，充分拌匀，熄火装盘即可