豆腐又酥又香，隐隐带着香料的气息，配上浇盖的葱，蒜又别有一番滋味。
将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用
平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色
把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
加入清水或高汤，水量刚没过豆腐块
加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
加盖大火煮开后，转小火焖制
直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
炒锅另热少许油，加入剁碎的红椒，小葱，大蒜炒香，加入盐，生抽，白糖，再烧制1分钟即可
将炒好的浇盖料淋在卤好的豆腐干上即可
1、白豆干容易变质，在购买前要闻一下是否有馊味，如果有酸味的话就不要买了。
2、在豆干上割花刀更容易入味，割的时侯不要切断了。
3、卤豆干时不用加很多水，盖过豆干即可，收汁的时侯很快，一定要在火边看顾着。