手撕饼金黄诱人、酥香软嫩，一直都是宴席上最受欢迎的主食之一，年饭桌上的精品主食当然非它莫属。
手撕饼其实是一款很具有个性化特色的面饼，可甜可咸，可以根据自己的口味添加配料，比如我这款手撕饼用的是红葱头熬的葱油酥，还添加了火腿碎，葱香味浓郁，加上火腿肉的咸香，特别受家人的喜爱。
把握4个关键点就能做好外酥内软、层次分明的手撕饼：
1、必须用烫面，约80度的开水和面最合适。
2、油酥是分层和香酥的关键，可以用任何自己喜欢的油，当然，猪油最香，分层也最清楚。不过健康方面就不如植物油了。
3、饼不能太薄，否则出不了松软的效果。
4、火不能太小，烙的时间要短点，否则水分损失大，饼容易发硬。
取面粉200克
加入约120克80度左右的热水
边加边搅拌
搅成雪花状
加少量凉水揉成软和的面团
盖拧干的湿布醒半小时以上
红葱头去皮洗净切小粒
起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出
趁热加入满满一勺面粉
炒匀
葱头粒放凉
葱油酥也盛出放凉
油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油
醒好的面直接擀开成长方形
抹上油酥
均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎
沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状
醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟
沿一头卷起，边卷边抻
卷好后醒10分钟
擀成厚薄适中的饼
饼要有适量的厚度
锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火
一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可
1、面尽量和软点，烙出来的饼更柔软。
2、红葱头也可以用普通葱白代替。
3、多次醒面更容易操作，饼的口感也更筋道。
4、火腿一定要切碎，也不能加太多，火腿粒外露的那一面饼烙的时间短点，否则易焦。
5、刚出锅的饼在案板上摔几下更容易出层次。