茄子洗净撕成块放大碗中，少加点盐揉匀，静置一会儿后沥干水分
尖椒洗净切片，蒜切成片备用
锅注油烧热，下入茄子块炒软后盛出
锅内留底油，放入豆瓣酱、甜面酱、糖炒出酱香味
放入炒软的茄子翻炒均匀
最后放入尖椒和蒜片炒匀出锅
1.按感觉茄子用手撕的比刀切的味道好，辣椒其实也是，但就怕辣手。2.茄子下锅之前用盐腌一会儿，可以杀出茄子里面的水分，这样容易炒软还省油。3.茄子喜油，所以炒茄子的时候要比平时做菜多放点油才好吃。4.爆香酱的时候要小火，不然很容易糊锅。
