年夜饭桌上的鸡汤当然不能马虎，要用优质的土鸡，所以这次我就选用了上次到安徽老乡鸡带回来的肥西老母鸡来做。
用这种老母鸡做的汤，香气纯正、味道鲜美、营养那当然也是杠杠的！
准备好食材，肥西老母鸡半个、细盐2g+5g(前者用来搓鸡皮，后者用来放在鸡汤中调味)
将冷鲜的肥西老母鸡里里外外都洗干净，洗去血水，用厨房纸巾吸干表面水分。准备2g细盐
用手把2g细盐搓抹在鸡皮上，搓到盐在鸡皮上充分融化
注意：盐只搓在鸡皮部分，不要让盐接触鸡肉的部分
搓好盐的鸡，放入冰箱冷藏20分钟（搓盐并冷藏后再蒸，蒸好的鸡皮会香脆）
冷藏后的鸡取出切成小块（如果用整只鸡蒸可以不切块，整个蒸制上桌会更好看）
切好的鸡块放入砂锅，同时注入600g清水
盖上盖子，入蒸锅，水开后开始计时，用中大火蒸30分钟
开盖加入5g盐(一茶匙)，然后再加盖蒸20分钟左右即可出锅享用啦
也许你们发现了，蒸这鸡汤的时候我除了盐啥也没放，没看错，确实我只放了盐，因为食材好，所以不需要葱姜料酒这些调味来去腥，蒸好的鸡汤照样一点腥味都没有，反而是扑鼻的香味。