今天在冰箱找了点黑麦粉和核桃，做了一款欧式黑麦面包，核桃仁超多。为了让组织和口感像天然酵母面包,将酵母的量减少，将面包发酵时间短一些。烘烤出来的口感和天然酵母的一样，只是酸味少了点。本来是想全部用黑麦粉的，但是黑麦粉太少，就用了一小半面粉和一小半黑麦粉，黑麦粉的组织本身就细腻，再加上核桃，让口感更加美味。
将核桃烘烤，掰成丁冷却备用
将面团搅拌成团即可，然后将冷却的核桃碎加入一起用手揉均匀
放入烤盘，盖上保鲜膜以温度28℃发酵60分钟
发酵至原体积的2倍大
将面团分割成4份，每份300克
将面团排气卷成圆柱形
搓至30厘米长放入帆布上面以温度28℃，盖上保鲜膜，发酵50分钟
发酵好，表面划上刀口
在烤盘洒上面粉，将面团移入烤盘
以烤箱温度220℃，喷蒸汽烘烤25分钟