洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟
捞出，凉凉。切斜刀块。再放入开水中焯下，捞出。过凉水
红椒、黄椒洗净，去蒂和籽，切块
炒锅置火上，放入油，烧至5成热，放入八角、干辣椒、姜片爆香
放入肥肠、料酒、郫县辣椒酱、少许老抽，翻炒
最后放红黄椒块、蚝油，翻炒均匀即可
掌握三个关键点就可以去除肥肠异味：
1、清洗时把肥肠放在加有白醋和面粉的水里，反复搓洗，搓洗干净。放在清水里漂洗干净，并浸泡。
2、洗净的肥肠放入加入水的锅中，再加葱段、姜片、料酒、醋，大火烧开，煮至8成熟。捞出，凉凉。
3、再放入开水中焯下，捞出。过凉水。