豉汁凤爪

豉汁凤爪的做法步骤

1. 第1步.

   鸡爪洗净，剪去趾甲

2. 第2步.

   宰件，去腿留爪，可以切得小些

3. 第3步.

   煮锅中加入调料1，煮开后，倒入鸡爪

4. 第4步.

   见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道

5. 第5步.

   将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的

6. 第6步.

   锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄

7. 第7步.

   取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透

8. 第8步.

   再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用

9. 第9步.

   将调料2加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味

10. 第10步.

    放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟

11. 第11步.

    将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀

12. 第12步.

    并倒入鸡爪中

13. 第13步.

    拌匀，使其均匀裹上

14. 第14步.

    再用蒸锅大火蒸10分钟即可