笋与肉能组合出很多种不同的美食。有的体现笋鲜，有的则体现肉香。总之，两者可以相得益彰。
烹笋的第一步骤，总是要先将它或斩块或切片，续儿在滚开的热水中汆烫几分钟。这种高温“排毒”法实则为了去除笋中的草酸，使人体免于酸碱失衡。还真是“心急吃不了热豆腐”，想吃好笋也是急不来的。
咸肉切块，用清水浸泡6-8个小时
春笋切块后，放入沸水中汆烫几分钟捞出待用；五花肉切块
将五花肉与咸肉一并放入砂锅中，注入足量的水
大火煮开后转文火炖1个小时
1小时后放入笋块，再次开锅后转小火煮半个小时
半小时后撒上葱花，即可出锅
咸肉最好选择自己了解咸度的，这样比较容易掌握浸泡的时间。
春笋需要先汆水，去除草酸。