过年少不了几道过油菜，我原以为小酥肉是河南特色菜，结果百度后才发现在全国很多地方，小酥肉都是过年必不可少的当家过油菜。
小酥肉，顾名思义，外面有一层酥壳。用鸡蛋和红薯淀粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的肉我喜欢用前腿肉或者梅头肉，香而不腻，软和中又有一点点嚼劲，也有喜欢用肥瘦肉的，看个人习惯吧。
花椒炒香
捣成粉
前腿肉浸泡半小时洗净后沥干水分，取纯瘦肉（约400克）切成条或片状
肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味
红薯淀粉中打入3个鸡蛋（小）静置15分钟
用手将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆
倒入肉条搅拌上浆
起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了
一片片放入肉条炸
至金黄即可
1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。