走油肉

走油肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉洗净入锅

2. 第2步.

   加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片

3. 第3步.

   小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时

4. 第4步.

   把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）

5. 第5步.

   西兰花一棵，用手掰成小朵

6. 第6步.

   在盐水中浸一下，冲洗干净

7. 第7步.

   小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

8. 第8步.

   锅上火加热，倒入油，尽可能的多些哦（餐厅的话要用好多油，最好把肉块浸没，家里可没这个条件）

9. 第9步.

   油热后，把肉块放入（这个时候要小心，油溅得很厉害的，要用锅盖挡一下，否则很容易溅到身上，一定要当心！）

10. 第10步.

    一面差不多的时候，翻面炸（我这个油少了一些，如果过年做的话尽量放到肉的一半的地方哦，反正不浪费，还可以炸其它东西哦）

11. 第11步.

    直到所有的面都炸得焦黄起皱（要多炸一会儿把里面的油逼出来）

12. 第12步.

    弄一锅冷水，取出炸好的肉块放入冷水中

13. 第13步.

    浸到肉皮起泡冷却后捞出，把肉块一切二，然后再切块（依你自己的肉块的大小而定）

14. 第14步.

    肉皮朝下放入碗中

15. 第15步.

    放入盐、味精、生抽、老抽、糖、酒

16. 第16步.

    盖上保鲜膜入蒸锅蒸一个小时至酥烂关火（保鲜膜覆起来，是不让蒸汽跑到碗中影响口味哦）

17. 第17步.

    把肉倒出盛盆，放上焯过的西兰花点缀（老式的走油肉都是肉皮朝上放在碗中的，我这次的肉块放厚了，竖不起来，呵呵）