今天上的“白灼肥牛”，是采用的“原质”而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香，随意哟。
烧锅开水， 在水中加入姜片， 葱段和适量的料酒
水开后， 加入肥牛片
用筷子迅速的散开， 待水开后将肥牛捞起
准备好盘子， 在底部铺好莴苣丝
将白灼好的肥牛捞起后放在莴苣丝上
在表面上撒些红辣椒粒
在装有芝麻酱的碗中放入适量的美极鲜酱油，醋和适量盐，再加入点小麻油
搅拌均匀
放入调料勺中， 与菜一起端上桌
1. 在开水中加入姜片， 葱段和料酒是为了给肥牛去腥；
2. 注意肥牛焯水时间不要太长， 这样能保持焯过水的肥牛鲜嫩；
3. 白灼菜的调味，可以随意， 我选用了芝麻酱为底；
4. 在底部垫些青菜， 让营养更全面， 也菜色更丰富。