今天上一道家宴凉菜，虽说是凉菜，口味上也是绝对的诱人，掌握好之后一定能成为一道你将来宴客的拿手儿菜品。
| 草鱼 | 一条（约1000g） |
| 花椒 | 1小勺，碗汁儿 |
| 大料 | 一颗，碗汁儿 |
| 蒜 | 2-3瓣，碗汁儿 |
| 姜 | 2-3片，碗汁儿 |
| 大葱 | 2段，碗汁儿 |
| 白胡椒粉 | 一小撮，腌鱼料 |
| 十三香 | 1/4小勺，碗汁儿 |
| 糖 | 30g，碗汁儿 |
| 盐 | 2-3g，腌鱼料 |
| 酱油 | 30ml，碗汁儿 |
| 生抽 | 15ml，碗汁儿 |
| 醋 | 30ml，碗汁儿 |
| 黄酒 | 20ml，腌鱼料 |
| 蚝油 | 1大勺，碗汁儿 |
| 香油 | 10ml，碗汁儿 |
| 干辣椒 | 4-5根，碗汁儿 |
| 清水 | 30ml，碗汁儿 |
| 玉米淀粉 | 适量 |
碗汁儿所有材料混合，倒入锅中烧开后晾凉备用
草鱼去掉鱼头，改刀切成约1.5cm厚的大块，加入腌鱼料腌制半个小时
将腌好的鱼块表面拍少许玉米淀粉
锅内热油，油温6成热时下入鱼块炸至金黄
炸好的鱼块捞出后趁热快速放入凉的碗汁儿内，正反面浸泡各1-2分钟后捞出
蘸好碗汁儿的鱼块依次码放在保鲜盒内，放入冰箱冷藏一晚后取出食用即可
1、碗汁中的调料可以根据个人的口味适当添加或者删减
2、鱼块炸制的时间可以稍长一点，炸的透一些后在浸泡碗汁儿的时候能更好的吸收
3、碗汁儿烧开后一定要晾凉后再使用，如果能放入冰箱冷藏一下就更好了
4、鱼块炸好蘸碗汁是最好用个广口大碗，如果浸泡不到记得要快速翻面浸泡