平常做鱼，好像多数都会习惯整条烹制，简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了，如果能花点小心思去换种方法做，可以让整道菜都喜庆惊艳点。
剁椒粉丝开屏鱼，粉丝铺在盘底，可以吸收鱼的鲜美和汁露，铺上切好的开屏鱼，再撒上炒香过的剁椒上锅蒸，熟后淋点豉油及葱花，香味四溢，造型精彩，做为新春佳节里的一道宴客菜，值得推荐。
把龙口粉丝用温水泡软备用
生姜切成细丝，葱切葱花，蒜切末
鲈鱼清洗干净擦去水分，切去头部及尾部
中间段由背部下刀切割，不要切到鱼肚，保持整条鱼的腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片
切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用
将泡软的粉丝铺在盘子底部，再将切好的鲈鱼铺在盘上，摆上鱼头及鱼尾，倒入1汤勺料酒
锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒，炒到汤汁辣味散发，取出
均匀的铺在鲈鱼身上，再倒入小半碗水
再铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5-6分钟
取出，拣去葱姜丝，淋上蒸鱼豉油
撒葱花，浇热油即可
1、切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段，然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度，以保持鱼肚不会被切破；
2、剁椒加蒜末炒过会更后，铺在鱼身上后，还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水，如果水份过少，蒸出来的粉丝会很干且没有水份。