蒜蓉豆豉蒸黑鲳基本方法是在《简易食谱》里学来的，过去也喜欢用豆豉蒸鱼，方法只是将豆豉酱放在生鱼上去蒸。《简易食谱》 里面的做法是首先将蒜蓉和豆豉酱爆香，然后再铺在鱼上面，放入蒸锅蒸熟。我稍微将这个做法改良了一下，在爆香蒜蓉的同时，姜蓉也一起放入锅里爆香，然后再放入豆豉酱炒香做成蒸鱼的酱料。配料方面也做了一些改良，除了将葱段和香菜段变成葱花和香菜碎以外，还加了一些指天椒粒，使原来就惹味的蒸鱼添加了一点辣味，颜色也马上明丽起来。个人感觉豆豉蒸鱼，姜、葱和香菜切小粒比姜丝、葱段和香菜段搭配起来要好看，而且，吃的时候，用汤匙将鱼肉、酱料和葱花、香菜碎、辣椒粒一起放在米饭里还特别下饭，虽然很惹味也美味，不过要小心鱼刺喔！
姜、大蒜去皮，剁成蓉；香菜、指天椒切小粒，备用
锅里放油少许，中小火烧热后，放入姜、蒜蓉爆香
加入蒜蓉豆豉酱，.闻到香味后，熄火，稍微放凉
黑鲳鱼清理干净后，用厨房纸抹干水份，用刀在鱼背上划两刀；鱼的两面和鱼肚，洒少许盐和胡椒粉，然后将做法3.的酱料铺在鱼身上
大火烧开蒸锅里的水，将鱼放入大火蒸6-8分钟左右，至熟
将葱花、香菜碎、辣椒粒放在鱼上面
锅中放油少许，烧至稍微冒烟
马上将热油倒入做法6.的鱼上面
在鱼的两边淋上生抽，即可
1.做法3的酱料，一定要稍微放凉后才可以铺在鱼身上，否则酱料太热，会将鱼皮弄破；
2.想知道鱼蒸熟与否，用筷子可轻易穿过鱼肉最厚肉部分，即熟透。