今天的“蚕豆炒虾仁”，就是十分钟就能制作完成的菜，即营养健康，又很简单方便。
将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒（也可以不要）
在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下
蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用
准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
烧热锅， 加入适量的油， 放入姜片和红椒煸炒
煸炒出香味后放入虾仁翻炒
虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒
再加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可
这是道简单美味的快手菜， 要注意的是蚕豆米焯水时加入点盐和几滴油， 这样颜色更亮丽； 蚕豆米要稍微煮一下， 让它熟透；再煸炒姜末，炒虾仁一定要加点姜末， 不仅去腥， 而且去寒；姜末煸炒出香味后再分别加入虾仁和蚕豆米煸炒，最后加些水淀粉勾芡即可。